Kotlet

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Kartoffel schälen. Kartoffel und Zwiebel fein reiben und dann in den Händen oder in einem sauberen Tuch sehr kräftig ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit entweicht; so halten die Kotlet besser zusammen und braten statt zu dämpfen schön braun.

   180 g Kartoffel, geschält100 g Zwiebel
2. 2

   In einer Schüssel das Rinderhackfleisch, die ausgedrückte geriebene Kartoffel, die ausgedrückte geriebene Zwiebel, das Ei, die feinen Semmelbrösel, Kurkuma, Salz und schwarzen Pfeffer gründlich vermengen. 1 bis 2 Minuten kräftig mischen, bis die Masse gleichmäßig und leicht klebrig ist; so bekommen die Patties Struktur und fallen nicht auseinander.

   250 g Rinderhackfleisch180 g Kartoffel, geschält100 g Zwiebel1 großes Ei25 g feine Semmelbrösel1 TL gemahlener Kurkuma1 TL feines Salz1/2 TL schwarzer Pfeffer
3. 3

   Die Masse in 6 gleich große Portionen teilen und zu ovalen Patties von etwa 1,5 cm Dicke formen. Falls die Masse zu feucht wirkt, die Patties leicht zwischen den Handflächen zusammendrücken.

   250 g Rinderhackfleisch180 g Kartoffel, geschält100 g Zwiebel1 großes Ei25 g feine Semmelbrösel1 TL gemahlener Kurkuma1 TL feines Salz1/2 TL schwarzer Pfeffer
4. 4

   Das neutrale Öl in einer großen beschichteten oder gut eingebrannten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl schimmert, die Patties nebeneinander in die Pfanne legen, ohne sie zu überladen.

   30 ml neutrales Öl
5. 5

   Auf der ersten Seite 4 bis 5 Minuten braten, bis sie tief goldbraun sind, dann vorsichtig wenden und weitere 4 bis 5 Minuten braten. Die Hitze etwas reduzieren, falls sie zu schnell dunkel werden. Die Kotlet sind fertig, wenn beide Seiten gut gebräunt sind und die Kerntemperatur 71 °C erreicht.

   30 ml neutrales Öl
6. 6

   Auf einen Teller geben und 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft setzt und die Kruste knusprig bleibt.

7. 7

   Heiß mit Tomatenscheiben, Gewürzgurken und Zitronenspalten zum Darüberträufeln servieren.

   120 g Tomate, in Scheiben80 g Gewürzgurke2 Spalten Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Kotlet ist ein beliebtes Hausmannskost-Gericht im Iran und besonders als schnelles Familienessen oder für Picknick-Sandwiches beliebt. Die persische Version spiegelt typische Vorratszutaten wie Kurkuma, Zwiebel und Kartoffel wider und ergibt ein Patty, das sich deutlich von europäischen Koteletts unterscheidet, auch wenn es kulinarisch ähnliche Wurzeln hat.