Ash-e Reshteh

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alle Zutaten zuerst vorbereiten: die Zwiebel in feine Streifen schneiden, den Knoblauch hacken, Spinat und Kräuter schneiden, Kichererbsen und Linsen abtropfen lassen und den Kashk mit dem heißen Wasser glatt rühren. Die Nudeln jetzt schon zu brechen hilft, dass sie später gleichmäßig garen und sich die Suppe leichter essen lässt.

   200 g große Zwiebel, dünn geschnitten3 Zehen (12 g) Knoblauchzehen, gehackt200 g Spinat, grob gehackt20 g frische Petersilie, fein gehackt20 g frischer Koriander, fein gehackt15 g frischer Dill, fein gehackt120 g gekochte Kichererbsen, abgetropft120 g gekochte braune oder grüne Linsen, abgetropft120 g Kashk60 ml heißes Wasser100 g Reshteh-Nudeln oder flache Vollkornnudeln, in kurze Stücke gebrochen
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   30 ml Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 10 bis 12 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie tief goldgelb und süß ist. Etwa ein Drittel der Zwiebel herausnehmen und nach Wunsch zum Garnieren beiseitestellen. Knoblauch und Kurkuma zugeben und 30 Sekunden mitbraten, nur bis es duftet; der Knoblauch darf nicht bräunen.

   30 ml Olivenöl200 g große Zwiebel, dünn geschnitten3 Zehen (12 g) Knoblauchzehen, gehackt1 TL (3 g) gemahlener Kurkuma
3. 3

   Kichererbsen, Linsen und Brühe zugeben. Aufkochen, dann auf gleichmäßiges Köcheln reduzieren und 10 Minuten garen, damit die Hülsenfrüchte die Zwiebel-Kurkuma-Basis aufnehmen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

   120 g gekochte Kichererbsen, abgetropft120 g gekochte braune oder grüne Linsen, abgetropft1 Liter Gemüsebrühe oder Wasser1 1/4 TL (7 g) feines Salz1/2 TL (1 g) schwarzer Pfeffer
4. 4

   Spinat, Petersilie, Koriander und Dill einrühren. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Grün zusammenfällt und die Brühe kräftig kräuterig wird. Die Suppe soll frisch und würzig duften, nicht grasig.

   200 g Spinat, grob gehackt20 g frische Petersilie, fein gehackt20 g frischer Koriander, fein gehackt15 g frischer Dill, fein gehackt
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   Die Reshteh-Nudeln zugeben und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren, besonders in den ersten Minuten, da die Stärke sie leicht am Boden zusammenkleben lässt. Garen, bis die Nudeln zart sind und die Suppe eine herzhafte, leicht sämige Konsistenz hat.

   100 g Reshteh-Nudeln oder flache Vollkornnudeln, in kurze Stücke gebrochen
6. 6

   Die Hitze reduzieren. Den verdünnten Kashk einrühren und 2 bis 3 Minuten sanft erhitzen, ohne stark zu kochen, damit die Milchzutat glatt bleibt und nicht ausflockt. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; Ash-e Reshteh soll würzig, leicht säuerlich und sehr aromatisch sein.

   120 g Kashk60 ml heißes Wasser
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   In einer kleinen Pfanne 15 ml Olivenöl bei niedriger Hitze erwärmen. Die getrocknete Minze zugeben und 15 bis 20 Sekunden rühren, bis sie duftet und leicht dunkler wird. Sofort vom Herd nehmen, damit sie nicht verbrennt und bitter wird.

   15 ml Olivenöl2 TL (1 g) getrocknete Minze
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   Die Ash in warme Schalen schöpfen. Mit dem Minzöl, der beiseitegestellten gebratenen Zwiebel, falls verwendet, und dem zusätzlichen Kashk in Streifen oder Wirbeln servieren.

   30 g zusätzlicher Kashk

Ursprung & Geschichte

Ash-e Reshteh ist eine der beliebtesten herzhaften Suppen Irans und wird traditionell bei Zusammenkünften, in der kalten Jahreszeit sowie zu festlichen oder bedeutsamen Anlässen serviert. Sie steht besonders für Behaglichkeit, Gastfreundschaft und die symbolische Idee, die Fäden des Lebens zu entwirren, was sich in den charakteristischen Nudeln und der reich geschichteten Garnitur widerspiegelt.