Ma'amoul

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 180 °C Umluft / 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel feinen Grieß, Weizenmehl, Feinzucker, Backpulver und feines Salz verrühren, damit sich das Triebmittel gleichmäßig verteilt.

   120 g feiner Grieß40 g Weizenmehl20 g Feinzucker2 g Backpulver1 g feines Salz
2. 2

   Die geschmolzene Butter dazugießen und mit den Fingerspitzen 2 bis 3 Minuten gründlich in die Grießmischung einarbeiten, bis alle Körner gleichmäßig benetzt sind und sandig wirken. Dieser Schritt ist entscheidend für die zarte, mürbe Krume.

   70 g ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
3. 3

   Milch, Rosenwasser und Orangenblütenwasser verrühren und dann zur Schüssel geben. Nur so lange mischen, bis ein weicher Teig ohne trockene Stellen entsteht; nicht kräftig kneten, sonst verlieren die Kekse ihre feine Textur.

   30 ml Milch5 ml Rosenwasser5 ml Orangenblütenwasser
4. 4

   In einer separaten Schüssel die Dattelpaste mit der weichen Butter, dem Rosenwasser und dem Orangenblütenwasser glatt und formbar arbeiten. Die Füllung in 8 kleine Portionen teilen und zu Kugeln rollen.

   100 g Dattelpaste8 g ungesalzene Butter, weich2 ml Rosenwasser2 ml Orangenblütenwasser
5. 5

   Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Ein Stück in der Handfläche flach drücken, eine Dattelfüllungskugel in die Mitte setzen und den Teig darum schließen, dabei gut zusammendrücken. Vorsichtig zu einer glatten Kugel rollen und leicht flach drücken. Mit dem restlichen Teig und der übrigen Füllung wiederholen. Bei Verwendung einer Ma'amoul-Form jede gefüllte Kugel mit der Nahtseite nach oben in die Form drücken und dann herausklopfen.

6. 6

   Die geformten Ma'amoul mit etwas Abstand auf das Blech setzen. 12 bis 15 Minuten backen, bis die Unterseiten hellgolden und die Oberseiten gesetzt, aber noch recht hell sind; authentische Ma'amoul sollen nicht stark bräunen.

7. 7

   Die Kekse 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, damit sie fest werden, ohne zu reißen, dann auf ein Gitter setzen. Sobald sie nur noch warm und nicht mehr heiß sind, leicht mit Puderzucker bestäuben und servieren.

   10 g Puderzucker

Ursprung & Geschichte

Ma'amoul ist ein geschätztes levantinisches Gebäck für Feste wie Eid, Ostern und Familienfeiern, mit besonders tiefen Wurzeln im Libanon, in Syrien, Palästina und den umliegenden Regionen. Die geformten Grießkekse werden traditionell mit Datteln, Walnüssen oder Pistazien gefüllt, und ihre dekorativen Muster verraten oft die jeweilige Füllung.