Kibbeh Nayeh
Kibbeh nayeh ist seidig, kühl und fein gewürzt, mit der Süße von Zwiebel und Zimt, ausbalanciert durch frische Minze und reiches Olivenöl. Geröstete Pinienkerne sorgen für nussigen Biss in der weichen, glatten Mischung aus Lamm und Bulgur und machen daraus eine elegante, tief traditionelle Mezze.
Sicherheitshinweis
This dish contains raw lamb. Use only impeccably fresh meat from a trusted source, keep it below 4°C at all times, avoid cross-contamination, and serve immediately. It is not recommended for pregnant people, young children, older adults, or anyone immunocompromised.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
12 ZutatenKibbeh-Mischung
Zum Fertigstellen
Tipps
- •Nur das frischeste Lamm von einem vertrauenswürdigen Metzger verwenden, idealerweise frisch nach Wunsch aus einem mageren Stück gewolft und nicht als abgepacktes Hackfleisch.
- •Extra-feiner Bulgur ist hier unerlässlich; grober Bulgur bleibt körnig und stört die traditionelle, glatte Textur.
- •Traditionell mit Salatblättern, Radieschen, Frühlingszwiebeln und warmem Pitabrot serviert, auch wenn diese Beilagen optional sind und nicht in der Nährwertberechnung enthalten sind.
- •Das Kühlen von Teller und Schüssel hilft, die Masse kalt zu halten und verbessert die Endtextur.
Zubereitung
- 1
Den extra-feinen Bulgur kurz unter kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und dann 10 Minuten im eiskalten Wasser einweichen, bis er weich, aber nicht matschig ist. In der Zwischenzeit das Lamm gekühlt halten; für Kibbeh nayeh muss das Fleisch für beste Textur und Lebensmittelsicherheit sehr kalt bleiben.
40 g extra-feiner Bulgur60 ml eiskaltes Wasser250 g sehr fein gemahlenes frisches mageres Lammfleisch - 2
Während der Bulgur einweicht, die Pinienkerne in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sie leicht goldbraun und duftend sind. Sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht weiter bräunen.
15 g Pinienkerne - 3
Den eingeweichten Bulgur vorsichtig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. In einer gekühlten Schüssel Bulgur, geriebene Zwiebel, gehackte Minze, gemahlenen Zimt, gemahlenen Piment, feines Meersalz und weißen Pfeffer vermengen. Gut mischen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen, bevor das Fleisch dazukommt.
40 g extra-feiner Bulgur50 g kleine Zwiebel, sehr fein gerieben8 g frische Minzblätter, fein gehackt1 g gemahlener Zimt1 g gemahlener Piment4 g feines Meersalz0.5 g weißer Pfeffer - 4
Das sehr fein gemahlene kalte Lamm hinzufügen und mit sauberen Händen 3–5 Minuten kräftig kneten, dabei drücken und falten, bis die Masse glatt, zusammenhängend und leicht pastenartig wird. Fühlt sie sich zu fest an, die Hände mit ein paar Tropfen kaltem Wasser anfeuchten; wirkt sie körnig, weiterkneten, bis sie seidig ist.
250 g sehr fein gemahlenes frisches mageres Lammfleisch - 5
Kibbeh nayeh auf einem gekühlten Servierteller zu einem gleichmäßigen Oval oder flachen Hügel ausstreichen und mit der Rückseite eines Löffels Rillen ziehen. Mit dem nativen Olivenöl extra beträufeln, die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen und mit den frischen Minzblättern garnieren. Sofort kalt servieren.
20 ml natives Olivenöl extra15 g Pinienkerne4 g frische Minzblätter
Ursprung & Geschichte
Kibbeh nayeh ist eine klassische libanesische Mezze aus rohem Lamm oder Rind, das mit feinem Bulgur und Gewürzen zerstoßen wird. Sie ist besonders mit den Bergregionen des Libanon verbunden, wo hochwertiges frisches Fleisch und sorgfältige Handarbeit zentral für das Gericht sind. Die Zubereitung spiegelt die breitere levantinische Tradition fein strukturierter Kibbeh-Varianten in roher und gekochter Form wider.
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