Kafta Meshwi
Kafta Meshwi ist saftig, aromatisch und tief würzig, mit Lamm, das durch Petersilie, Zwiebel und warme libanesische Gewürze verfeinert wird. Außen bekommt es leichte Röstaromen, innen bleibt es zart und saftig – ein schlichtes, aber intensiv schmeckendes Grillgericht.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
11 ZutatenKafta-Mischung
Zum Grillen und Servieren
Tipps
- •Für die beste Textur sollte die Zwiebel sehr fein gerieben oder gehackt sein; größere Stücke können dazu führen, dass die Spieße auseinanderfallen.
- •Fühlt sich die Masse zu locker an, 5 bis 10 Minuten kühlen, bevor sie geformt wird, auch wenn das bei fein vorbereiteter Zwiebel meist nicht nötig ist.
- •Ein Holzkohlegrill liefert das authentischste Raucharoma, aber auch eine geriffelte Grillpfanne oder eine gusseiserne Pfanne funktionieren sehr gut.
- •Mit einem einfachen gehackten Salat oder Gurke servieren – ideal für eine paleo-freundliche Mahlzeit.
Zubereitung
- 1
Eine Grillpfanne, einen Grill oder eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Falls Holzspieße verwendet werden, diese kurz einweichen, während das Fleisch vorbereitet wird; bei Metallspießen diese bereitlegen. Die Zwiebel sehr fein reiben oder hacken und die Petersilie so fein wie möglich schneiden, damit die Kafta gut zusammenhält.
80 g Zwiebel, sehr fein gerieben oder gehackt20 g glatte Petersilie, fein gehackt - 2
In einer Schüssel Hacklamm, Zwiebel, Petersilie, libanesische Sieben-Gewürze-Mischung, Zimt, Piment, Salz, schwarzen Pfeffer und Olivenöl vermengen. Mit der Hand 1–2 Minuten kneten, bis die Masse leicht klebrig und gleichmäßig wirkt; so bindet sie auch ohne Ei oder Semmelbrösel. Nicht zu lange bearbeiten, damit das Fleisch nicht pastös wird.
400 g Hacklamm80 g Zwiebel, sehr fein gerieben oder gehackt20 g glatte Petersilie, fein gehackt4 g libanesische Sieben-Gewürze-Mischung1 g gemahlener Zimt1 g gemahlener Piment5 g feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer10 ml Olivenöl - 3
Die Masse in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion um einen Spieß zu einer langen, flachgedrückten Wurst von etwa 2 cm Dicke formen und fest andrücken, damit sie haftet. Ohne Spieße zu langen ovalen Patties formen. Den heißen Grill oder die Pfanne leicht einölen, damit nichts anhaftet.
400 g Hacklamm5 ml Olivenöl, zum Einfetten des Grills oder der Pfanne - 4
Die Kafta 4 bis 5 Minuten auf der ersten Seite grillen, dann vorsichtig wenden und weitere 3 bis 5 Minuten garen, bis sie stellenweise leicht gebräunt und gerade eben durchgegart ist. Die Kerntemperatur sollte 71 °C erreichen, oder beim Anschneiden sollte der Saft klar austreten und das Fleisch nicht mehr rosa sein.
- 5
Die Kafta 2 Minuten außerhalb der Hitze ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt. Sofort mit Zitronenspalten servieren, zum Darüberträufeln.
1 mittelgroß Zitrone, in Spalten geschnitten
Ursprung & Geschichte
Kafta Meshwi ist ein klassisches levantinisches Grillgericht, besonders beliebt im Libanon, wo gewürztes Hackfleisch auf Spieße geformt und über Holzkohle gegart wird. Varianten gibt es in der ganzen Region, doch die libanesische Art ist bekannt für ihre duftende Mischung aus Petersilie, Zwiebel und warmen Gewürzen. Sie ist sowohl in der Alltagsküche als auch bei mezze-orientierten Zusammenkünften ein fester Bestandteil.
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