Hummus Beiruti
Hummus Beiruti ist seidig, nussig und herrlich frisch, mit der Fülle von Tahini, ausbalanciert durch spritzige Zitrone und eine sanfte Knoblauchnote. Ein abschließender Schuss Olivenöl, warmer Kreuzkümmel, Paprikapulver und ganze Kichererbsen verleihen ihm die klassische Mezze-Optik und ein besonders aromatisches Finish.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
13 ZutatenHummus
Topping
Tipps
- •Eiskaltes Wasser hilft dabei, Tahini und Kichererbsen zu einer leichteren, cremigeren Masse aufzuschlagen, ohne zusätzliches Öl.
- •Für ein besonders glattes, anfängerfreundliches Ergebnis Tahini und Zitronensaft 20 Sekunden lang mixen, bevor die Kichererbsen dazukommen, wenn das Gerät weniger leistungsstark ist.
- •Mit warmem arabischem Brot, Gurken, Radieschen oder als Teil einer Mezze-Auswahl servieren.
- •Bei Kichererbsen aus der Dose ohne Salz kann etwas zusätzliches Salz nötig sein, um den Geschmack auszubalancieren.
Zubereitung
- 1
30 g der Kichererbsen für das Topping beiseitelegen. Die übrigen Kichererbsen mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, gemahlenem Kreuzkümmel und Salz in einen Mixer oder eine kleine Küchenmaschine geben.
240 g gekochte Kichererbsen, abgetropft und abgespült50 g Tahini30 ml Zitronensaft1 kleine Zehe (4 g) Knoblauch, grob gehackt1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel1/2 TL Salz30 g gekochte Kichererbsen, zurückbehalten - 2
30 Sekunden mixen, die Seiten nach unten schaben, dann das eiskalte Wasser und 15 ml Olivenöl hinzufügen. Erneut 1–2 Minuten mixen, bis die Masse sehr glatt und hell ist. Falls nötig, 1–2 Teelöffel mehr kaltes Wasser zugeben, um die Konsistenz zu lockern; sie sollte weich aufgeschichtet sein, nicht fest.
45 ml eiskaltes Wasser15 ml natives Olivenöl extra - 3
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder etwas mehr Zitronensaft nachjustieren. Den Hummus auf einen flachen Teller oder in eine Schale streichen und mit der Rückseite eines Löffels Mulden und Wellen formen, die das Topping aufnehmen.
- 4
Die zurückbehaltenen Kichererbsen und die Petersilie darüberstreuen. Mit 10 ml Olivenöl beträufeln, dann mit Paprikapulver und dem restlichen Kreuzkümmel bestäuben. Sofort servieren.
10 ml natives Olivenöl extra1/2 TL Paprikapulver1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel1 EL (4 g) glatte Petersilie, fein gehackt30 g gekochte Kichererbsen, zurückbehalten
Ursprung & Geschichte
Hummus gehört zu den bekanntesten Gerichten der Levante und hat tiefe Wurzeln in Libanon, Syrien, فلسطين, Jordanien und den umliegenden Regionen. Die Beiruter Variante wird mit Beirut verbunden und ist oft heller und markanter, mit mehr Zitrone, Knoblauch und warmen Gewürzen als schlichtere Versionen.
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