Msemen

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   In einer Schüssel Weizenmehl, feinen Grieß, Trockenhefe, Salz und Feinzucker mischen. Das lauwarme Wasser hinzufügen und 8-10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer, leicht weicher Teig entsteht. Falls er trocken wirkt, noch 1 Teelöffel Wasser zugeben; ist er klebrig, lieber etwas länger kneten, statt viel Mehl einzuarbeiten. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

   180 g Weizenmehl Type 55070 g feiner Grieß3 g Trockenhefe4 g feines Salz5 g Feinzucker165 ml lauwarmes Wasser
2. 2

   Den Teig in 4 gleich große Kugeln teilen und die Hände leicht mit etwas Arganöl einfetten, während Sie die Kugeln glatt formen. Auf ein Blech oder einen Teller legen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt und sich der Teig leichter ausziehen lässt.

   20 ml Arganöl
3. 3

   Die geschmolzene ungesalzene Butter und das restliche Arganöl in einer kleinen Schüssel verrühren. Eine saubere Arbeitsfläche vorbereiten und den feinen Grieß zum Bestreuen bereithalten.

   35 g ungesalzene Butter, geschmolzen20 ml Arganöl20 g feiner Grieß
4. 4

   Mit jeweils einer Teigkugel arbeiten und die Oberfläche sowie die Hände großzügig mit der Butter-Öl-Mischung einreiben. Den Teig flach drücken und dann mit den Fingerspitzen nach außen ziehen, bis ein sehr dünnes, fast durchscheinendes Blatt entsteht, ohne dass es reißt. Leicht mit etwas feinem Grieß bestreuen, die obere und untere Seite zur Mitte hin einschlagen und dann die Seiten nach innen falten, sodass ein geschichtetes Quadrat entsteht. Mit den übrigen Teigkugeln wiederholen.

   35 g ungesalzene Butter, geschmolzen20 ml Arganöl20 g feiner Grieß
5. 5

   Die gefalteten Quadrate abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen und dann jedes vorsichtig mit den Fingerspitzen zu etwa 12-14 cm großen Quadraten flach drücken. Nicht so fest drücken, dass die Schichten herausgepresst werden.

6. 6

   Eine schwere Pfanne oder eine Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Msemen einzeln oder zu zweit pro Seite 3-4 Minuten backen und dabei mehrmals wenden, bis sie tief goldbraun mit knusprigen braunen Flecken sind und innen durchgegart. Während des Backens die Ränder leicht andrücken, damit sich die Schichten lösen und aufgehen.

7. 7

   Heiß servieren und mit Honig beträufeln. Für die beste Textur sofort essen, solange die Außenseite leicht knusprig und das Innere zart und blättrig ist.

   40 g Honig

Ursprung & Geschichte

Msemen ist ein klassisches nordafrikanisches Fladenbrot mit Schichten, das besonders mit Marokko verbunden ist, wo es zum Frühstück, zum Tee oder als Streetfood serviert wird. Die charakteristische Laminierung und die quadratische Form spiegeln eine lange Tradition handgeformter, auf der Platte gebackener Brote im Maghreb wider. Sowohl süße Varianten mit Honig als auch herzhafte, mit Zwiebeln oder Hackfleisch gefüllte Versionen sind sehr beliebt.