Lachs Chermoula

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen. Koriander und Petersilie fein hacken, den Knoblauch reiben und in einer flachen Schale Koriander, Petersilie, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer lockeren Paste verrühren. Die Kräuterpaste sollte dick genug sein, um am Fisch zu haften, aber noch streichfähig bleiben.

   2 Filets (je ca. 180 g) Lachsfilets mit Haut20 g frischer Koriander, fein gehackt15 g frische Petersilie, fein gehackt2 Zehen Knoblauch, fein gerieben1 TL gemahlener Kreuzkümmel1 TL edelsüßes Paprikapulver1 TL Zitronenabrieb20 ml Zitronensaft25 ml Olivenöl1/2 TL feines Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer
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   Die Chermoula rundum auf den Lachs reiben, dabei die Fleischseite besonders gut bedecken und die Hautseite nur leicht bestreichen. 10 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen, während eine Grillpfanne oder ein Grill auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizt. Für Anfänger besser keine zu starke Hitze verwenden, da die Kräuter sonst verbrennen, bevor der Lachs durch ist.

   2 Filets (je ca. 180 g) Lachsfilets mit Haut20 g frischer Koriander, fein gehackt15 g frische Petersilie, fein gehackt2 Zehen Knoblauch, fein gerieben1 TL gemahlener Kreuzkümmel1 TL edelsüßes Paprikapulver1 TL Zitronenabrieb20 ml Zitronensaft25 ml Olivenöl
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   Die heiße Grillpfanne oder den Grillrost leicht mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten auflegen und 5-6 Minuten nicht bewegen, damit sich die Haut von selbst löst und der Fisch hauptsächlich von unten gart. Bei einer Grillpfanne in den ersten 20 Sekunden ganz leicht andrücken, damit die Haut vollen Kontakt bekommt.

   2 Filets (je ca. 180 g) Lachsfilets mit Haut5 ml Olivenöl
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   Den Lachs vorsichtig wenden und je nach Dicke 2-4 Minuten auf der Fleischseite garen, bis das Innere gerade eben nicht mehr glasig ist und sich bei leichtem Druck in Flocken teilen lässt. Ein Thermometer in der dicksten Stelle sollte für saftigen Lachs etwa 52-55 °C anzeigen; die Restwärme gart ihn fertig.

   2 Filets (je ca. 180 g) Lachsfilets mit Haut
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   Den Lachs auf Teller geben und 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen. Sofort mit Zitronenspalten servieren, die am Tisch darüber ausgepresst werden.

   2 Spalten Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Chermoula ist eine klassische nordafrikanische Kräuter- und Gewürzmarinade sowie Würzpaste, besonders verbunden mit der marokkanischen Küstenküche. Sie wird traditionell für Fisch und Meeresfrüchte verwendet und verbindet frische Kräuter, Knoblauch, Gewürze, Zitrone und Olivenöl zu einem hellen, aromatischen Geschmack.