Bastilla

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Falls der Filoteig gekühlt ist, kurz herausnehmen, damit er geschmeidig wird. Die Zwiebel fein schneiden, den Koriander hacken und die Eier leicht verquirlen, damit vor dem Kochen alles bereitsteht; Bastilla geht nach dem Fertigstellen der Füllung schnell zusammen.

   250 g gelbe Zwiebel, fein geschnitten15 g frischer Koriander, fein gehackt2 Eier, leicht verquirlt6 große Blätter (ca. 150 g) Filoteigblätter
2. 2

   Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Hähnchenschenkel, Zimt, Ingwer, Kurkuma, Koriander, Safran, Salz und Pfeffer zugeben. 4-5 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebeln weich werden und das Hähnchen seine rohe Farbe verliert.

   20 ml Olivenöl250 g gelbe Zwiebel, fein geschnitten300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut1 TL gemahlener Zimt1 TL gemahlener Ingwer1/2 TL gemahlene Kurkuma1 TL gemahlener Koriander1 Prise Safranfäden5 g feines Salz1/2 TL schwarzer Pfeffer
3. 3

   Das Wasser zugeben, abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 12-15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen gerade durchgegart und zart ist. Dann den Deckel abnehmen, das Hähnchen auf ein Brett geben und überschüssige Flüssigkeit 2-3 Minuten einkochen lassen, damit die Pfanne eher feucht als nass ist; eine trockene Füllung hält den Teig knusprig.

   120 ml Wasser300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut
4. 4

   Das Hähnchen fein hacken oder zupfen. Wieder in die Pfanne zu den Zwiebeln geben und den gehackten Koriander hinzufügen. Die verquirlten Eier zugießen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren garen, bis die Eier in der Zwiebelmasse gerade stocken und keine freie Flüssigkeit mehr vorhanden ist, 1-2 Minuten. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.

   300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut15 g frischer Koriander, fein gehackt2 Eier, leicht verquirlt250 g gelbe Zwiebel, fein geschnitten
5. 5

   Während die Hähnchenmischung abkühlt, die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun und duftend sind, dabei die Pfanne häufig schwenken, damit sie gleichmäßig Farbe bekommen. Kurz abkühlen lassen, dann grob hacken oder pulsieren. Mit Puderzucker, Zimt und Orangenblütenwasser mischen; die Mischung sollte sandig, nicht pastös sein.

   100 g blanchierte Mandeln20 g Puderzucker1/2 TL gemahlener Zimt5 ml Orangenblütenwasser
6. 6

   Eine 20 cm große ofenfeste Pfanne oder kleine runde Backform mit etwas geschmolzener Butter ausstreichen. 4 Filoteigblätter nacheinander einlegen, jedes leicht mit Butter bestreichen und so drehen, dass der Überhang die Form umschließt. Die restlichen Teigblätter mit einem Tuch bedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.

   6 große Blätter (ca. 150 g) Filoteigblätter50 g ungesalzene Butter, geschmolzen
7. 7

   Die Hähnchenfüllung gleichmäßig in die Teigbasis geben und leicht andrücken, damit sie eben ist. Die Mandelmischung gleichmäßig darüberstreuen. Den überstehenden Filoteig nach innen über die Füllung klappen und die Falten bei Bedarf mit Butter bestreichen, damit sie haften.

   300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut250 g gelbe Zwiebel, fein geschnitten2 Eier, leicht verquirlt15 g frischer Koriander, fein gehackt100 g blanchierte Mandeln20 g Puderzucker1/2 TL gemahlener Zimt5 ml Orangenblütenwasser50 g ungesalzene Butter, geschmolzen
8. 8

   Mit den restlichen 2 Filoteigblättern belegen, jedes mit Butter bestreichen und sauber darunter einschlagen, sodass eine feste runde Pastete entsteht. Die Oberfläche mit Eigelb bestreichen, damit sie gleichmäßig tiefgolden wird.

   6 große Blätter (ca. 150 g) Filoteigblätter50 g ungesalzene Butter, geschmolzen1 Eigelb
9. 9

   18-20 Minuten backen, bis die Bastilla rundum tief goldbraun und knusprig ist. Falls nötig, einmal drehen, damit sie gleichmäßig bräunt. Vor dem Stürzen 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen und sich die Pastete sauber schneiden lässt.

10. 10

    Die warme Bastilla kurz vor dem Servieren mit Puderzucker und einer leichten Prise Zimt bestäuben. Sofort servieren, solange der Teig knusprig ist und die Füllung duftend süß-herzhaft bleibt.

    10 g Puderzucker1/4 TL gemahlener Zimt

Ursprung & Geschichte

Bastilla ist eine der großen Festtagspasteten Marokkos, traditionell mit Warqa-Teig zubereitet und je nach Region oft mit Taube, Hähnchen oder Meeresfrüchten gefüllt. Der charakteristische Kontrast aus herzhaftem Fleisch, warmen Gewürzen, knackigen Nüssen und süßem Zucker spiegelt die raffinierte Palastküche von Städten wie Fès wider.