Lamm-Tagine mit Aprikosen

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor: das Lamm parieren und würfeln, die Zwiebel in Scheiben schneiden, den Knoblauch hacken, den Ingwer reiben, den Koriander hacken und Stiele und Blätter getrennt halten. Sehr große Aprikosen halbieren, damit sie gleichmäßig weich werden.

   500 g Lammkeule, pariert und in 4 cm große Stücke geschnitten180 g Zwiebel, fein geschnitten2 Knoblauchzehen, fein gehackt15 g frischer Ingwer, gerieben15 g frischer Koriander, gehackt, Stiele und Blätter getrennt100 g getrocknete Aprikosen
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   Eine schwere Tagine-Basis, einen Schmortopf oder eine tiefe Sautierpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Olivenöl zugeben, dann das Lamm in 2 Portionen anbraten, damit es Farbe annimmt statt zu dämpfen, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Das angebratene Lamm auf einen Teller geben.

   1 1/2 EL natives Olivenöl extra500 g Lammkeule, pariert und in 4 cm große Stücke geschnitten
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   Die Hitze auf mittel reduzieren. Die Zwiebel mit einer kleinen Prise Salz zugeben und 5-6 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist, dabei die Bratrückstände lösen. Knoblauch, Ingwer, Korianderstiele, Ras el Hanout, Zimt, Kurkuma, restliches Salz und Pfeffer einrühren; 30-60 Sekunden mitgaren, bis alles duftet, aber nicht anbrennt.

   180 g Zwiebel, fein geschnitten1 TL Meersalz2 Knoblauchzehen, fein gehackt15 g frischer Ingwer, gerieben15 g frischer Koriander, gehackt, Stiele und Blätter getrennt2 TL Ras el Hanout1/2 TL gemahlener Zimt1/2 TL gemahlene Kurkuma1/2 TL schwarzer Pfeffer
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   Das Lamm samt austretendem Saft wieder in den Topf geben. Die Brühe angießen und unter Rühren zum Simmern bringen. Die Hitze auf niedrig stellen, den Topf fest zudecken und 25 Minuten schmoren lassen, das Lamm nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Die Flüssigkeit sollte nur ganz sanft blubbern; nur bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser zugeben, falls sie zu stark einkocht.

   500 g Lammkeule, pariert und in 4 cm große Stücke geschnitten300 ml Lamm- oder Hühnerfond
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   Während das Lamm gart, die Mandeln in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, dabei häufig schwenken, bis sie goldbraun und duftend sind. Beiseitestellen.

   40 g Mandeln, roh
6. 6

   Die Aprikosen und den Honig zum Lamm geben, umrühren und ohne Deckel 10-12 Minuten weitergaren, bis die Sauce glänzt, leicht sirupartig wird und das Lamm so zart ist, dass es sich leicht mit einem Messer teilen lässt. Falls nötig, noch 2-3 Minuten länger köcheln lassen, damit die Sauce etwas reduziert.

   100 g getrocknete Aprikosen1 EL Honig
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   Die Hitze ausschalten und den Zitronensaft sowie die meisten Korianderblätter unterrühren. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt und die Aromen sich verbinden.

   1 TL Zitronensaft15 g frischer Koriander, gehackt, Stiele und Blätter getrennt
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   Die Tagine in vorgewärmte Schalen löffeln, mit den gerösteten Mandeln und dem restlichen Koriander bestreuen und sofort servieren.

   40 g Mandeln, roh15 g frischer Koriander, gehackt, Stiele und Blätter getrennt

Ursprung & Geschichte

Süß-herzhafte Lamm-Tagines sind ein Markenzeichen der marokkanischen Küche, in der Trockenfrüchte, Nüsse und vielschichtige Gewürzmischungen oft mit langsam gegartem Fleisch kombiniert werden. Diese Verbindungen spiegeln Jahrhunderte des Handels und höfischer Kochkunst wider, besonders in Städten wie Marrakesch und Fès, wo festliche Tagines Reichhaltigkeit mit aromatischer Süße ausbalancieren.