Manti

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Den Teig zubereiten: Weizenmehl und 3 g feines Salz in einer Schüssel mischen. Ei und 60 ml Wasser zugeben und zuerst mit einer Gabel, dann mit den Händen zu einem festen Teig verkneten. 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und straff ist; er sollte sich fester anfühlen als Pastateig, damit die Teigtaschen ihre Form behalten. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, damit er sich leichter ausrollen lässt.

   180 g Weizenmehl3 g feines Salz1 mittelgroßes Ei60 ml Wasser
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   Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten: Hackrindfleisch, sehr fein geriebene und ausgedrückte Zwiebel, 2 g feines Salz und schwarzen Pfeffer gleichmäßig vermengen. Nicht zu einer Paste verarbeiten; eine lockere Mischung hält die Füllung zart.

   120 g Hackrindfleisch50 g Zwiebel, sehr fein gerieben und ausgedrückt2 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
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   Den Knoblauchjoghurt anrühren: den dicken türkischen Joghurt mit dem geriebenen Knoblauch und 1 g feinem Salz glatt verrühren. Falls innerhalb von 30 Minuten serviert wird, bei Zimmertemperatur beiseitestellen; kalter Joghurt kann das Gericht zu schnell abkühlen.

   200 g dicker türkischer Joghurt2 Zehen (8 g) Knoblauch, fein gerieben1 g feines Salz
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   Den Teig ausrollen und schneiden: den Teig für leichteres Arbeiten in 2 Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Stück sehr dünn ausrollen, etwa 1-1,5 mm dick. In ungefähr 3 cm große Quadrate schneiden. Nicht verwendeten Teig abdecken, damit er nicht austrocknet.

5. 5

   Die Manti formen: in die Mitte jedes Quadrats knapp 1/4 TL Füllung setzen. Die 4 Ecken nach oben zusammenführen und fest zusammendrücken, sodass kleine Päckchen entstehen. Eingeschlossene Luft herausdrücken und die Nähte gut verschließen, damit sie im Wasser nicht aufgehen. Die geformten Manti auf einem leicht bemehlten Blech auslegen.

6. 6

   2 Liter Wasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen und 10 g feines Salz zugeben. Die Manti 8-10 Minuten kochen und nach der ersten Minute vorsichtig umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Sie sind fertig, wenn der Teig zart ist und die Füllung durchgegart ist.

   2 Liter Wasser10 g feines Salz
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   Während die Manti kochen, die Paprikabutter zubereiten: die ungesalzene Butter bei niedriger Hitze schmelzen, bis sie schäumt. Edelsüßes Paprikapulver, Aleppo-Pfeffer oder milde Chiliflocken und getrocknete Minze zugeben; nur 15-20 Sekunden garen, gerade bis es duftet. Die Gewürze nicht anbrennen lassen, sonst wird die Butter bitter.

   35 g ungesalzene Butter4 g edelsüßes Paprikapulver2 g Aleppo-Pfeffer oder milde Chiliflocken2 g getrocknete Minze
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   Anrichten und servieren: die Manti gut abtropfen lassen, auf warme flache Schalen verteilen und mit dem Knoblauchjoghurt übergießen. Mit der heißen Paprikabutter vollenden und sofort servieren.

Ursprung & Geschichte

Manti sind ein beliebtes Teiggericht, das in der ganzen Türkei zu finden ist und besonders mit der zentralanatolischen Küche sowie der Stadt Kayseri verbunden wird, wo sie bekanntlich sehr klein geformt werden. Das Gericht spiegelt eine lange kulinarische Geschichte wider, die mit turkischen und zentralasiatischen Esskulturen geteilt wird, und entwickelte sich lokal zur klassischen Kombination aus Knoblauchjoghurt und Gewürzbutter.