Lahmacun

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen mit einem schweren Backblech oder Pizzastein darin auf 250 °C vorheizen. In einer Schüssel Brotmehl, feines Salz und Trockenhefe mischen. Das warme Wasser und das Olivenöl zugeben und 4-5 Minuten kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Abdecken und ruhen lassen, während Sie den Belag vorbereiten; diese kurze Ruhezeit entspannt das Gluten, sodass sich der Teig sehr dünn ausrollen lässt.

   160 g Brotmehl3 g feines Salz2 g Trockenhefe95 ml warmes Wasser5 ml Olivenöl
2. 2

   Tomate, Zwiebel, rote Paprika, Petersilie und Knoblauch grob hacken. Mit Tomatenmark, Aleppo-Pfeffer, gemahlenem Kreuzkümmel, edelsüßem Paprikapulver, feinem Salz, schwarzem Pfeffer und Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis eine sehr feine, aber nicht völlig flüssige Masse entsteht.

   100 g Tomate60 g Zwiebel50 g rote Paprika15 g glatte Petersilie1 Zehe (5 g) Knoblauch15 g Tomatenmark3 g Aleppo-Pfeffer2 g gemahlener Kreuzkümmel2 g edelsüßes Paprikapulver4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer10 ml Olivenöl
3. 3

   Das Hacklamm unter die pürierte Gemüsemischung mischen und gründlich vermengen. Der Belag sollte locker und streichfähig sein, nicht kompakt; wenn er zu wässrig wirkt, 1-2 Minuten stehen lassen und nochmals umrühren.

   140 g Hacklamm
4. 4

   Den Teig in 2 gleich große Stücke teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Stück zu einem sehr dünnen Oval oder Kreis von etwa 22-24 cm Durchmesser ausrollen. Dünner Teig ist entscheidend für einen knusprigen Lahmacun statt eines brotigen Fladenbrots.

5. 5

   Jeweils die Hälfte des Lamm-Belags in einer sehr dünnen, gleichmäßigen Schicht auf die Teiglinge streichen und fast bis an den Rand verteilen. Mit der Rückseite eines Löffels leicht andrücken, damit der Belag beim Backen haftet.

6. 6

   Einen Lahmacun auf ein Stück Backpapier oder einen bemehlten Schieber legen und auf dem heißen Blech oder Stein 6-7 Minuten backen, bis die Ränder gebräunt sind, der Boden knusprig ist und das Fleisch vollständig gegart ist. Den zweiten Lahmacun ebenso backen. Wenn Ihr Ofen ungleichmäßig heizt, nach der Hälfte der Backzeit drehen.

7. 7

   Mit gehackter Petersilie abschließen und sofort mit Zitronenspalten zum Darüberauspressen servieren. Für eine klassische Präsentation den Lahmacun direkt vor dem Essen zusammenfalten oder aufrollen.

   1 kleine, in Spalten geschnitten (80 g) Zitrone10 g, grob gehackt glatte Petersilie

Ursprung & Geschichte

Lahmacun ist ein beliebter, dünner mit Fleisch belegter Fladen aus der Türkei und dem östlichen Mittelmeerraum, dessen Wurzeln mit älteren levantinischen und anatolischen Brottraditionen verbunden sind. Der Name stammt aus dem Arabischen und bedeutet ungefähr „Fleisch mit Teig“. In vielen türkischen Städten entwickelte sich Lahmacun zu einem beliebten Streetfood und Bäckereiartikel.