Baklava

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Backform oder Kastenform von etwa 18 x 12 cm mit etwas von der geschmolzenen Butter einfetten. Falls der Filoteig gekühlt ist, auspacken und mit einem leicht feuchten Tuch bedeckt halten, damit er beim Arbeiten nicht austrocknet.

   90 g ungesalzene Butter, geschmolzen140 g Filoteig
2. 2

   Zuerst den Şerbet zubereiten, damit er abkühlen kann: Kristallzucker, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und nur so lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. 4-5 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt, aber noch gut gießbar ist. Vom Herd nehmen, das Rosenwasser einrühren und vollständig abkühlen lassen. Der Sirup sollte kalt sein, wenn das heiße Baklava aus dem Ofen kommt; dieser Temperaturkontrast hält die Schichten knusprig.

   180 g Kristallzucker120 ml Wasser10 ml Zitronensaft10 ml Rosenwasser
3. 3

   Für die Füllung die fein gehackten Pistazien mit Kristallzucker, gemahlenem Zimt und Salz vermengen. Die Nüsse recht fein hacken, aber nicht zu einer Paste mahlen; deutliche Krümel sorgen für die beste Schichtstruktur.

   120 g ungesalzene Pistazien, fein gehackt10 g Kristallzucker1 g gemahlener Zimt1 Prise feines Salz
4. 4

   Die Filoteigblätter bei Bedarf auf die Form zuschneiden. 4 Blätter Filoteig einlegen und jedes Blatt vor dem nächsten leicht, aber gründlich mit geschmolzener Butter bestreichen. Die Butter gleichmäßig verteilen, besonders an den Ecken, damit sich die Schichten trennen und knusprig statt zäh backen.

   140 g Filoteig90 g ungesalzene Butter, geschmolzen
5. 5

   Die Hälfte der Pistazienfüllung gleichmäßig darauf verteilen. Mit 2 weiteren Filoteigblättern bedecken und jedes Blatt mit geschmolzener Butter bestreichen. Die restliche Pistazienfüllung daraufgeben, dann mit den übrigen Filoteigblättern abschließen und auch die oberste Schicht wieder mit Butter bestreichen.

   120 g ungesalzene Pistazien, fein gehackt10 g Kristallzucker1 g gemahlener Zimt1 Prise feines Salz140 g Filoteig90 g ungesalzene Butter, geschmolzen
6. 6

   Mit einem sehr scharfen Messer das zusammengesetzte Baklava vor dem Backen vollständig in 8 kleine Rauten oder Rechtecke schneiden. Das ist wichtig: Nach dem Backen würde die Oberfläche sonst zerbrechen. Die restliche geschmolzene Butter vorsichtig über die Schnittlinien und die Oberfläche träufeln.

   90 g ungesalzene Butter, geschmolzen
7. 7

   30-35 Minuten backen und dabei einmal drehen, bis die Oberfläche und die Ränder tief goldbraun und knusprig sind. Die Farbe ist hier entscheidend; blasses Baklava wird nach dem Sirup schnell weich.

8. 8

   Sobald das Baklava aus dem Ofen kommt, den abgekühlten Şerbet langsam und gleichmäßig über das heiße Gebäck löffeln, zuerst entlang der Schnittlinien und Ränder. Es sollte leise zischen. 15 Minuten ruhen lassen, damit der Sirup einziehen kann, während die Oberfläche blättrig bleibt.

   180 g Kristallzucker120 ml Wasser10 ml Zitronensaft10 ml Rosenwasser
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   Mit den fein gemahlenen Pistazien vollenden und leicht warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Für saubere Stücke nach dem Ruhen noch einmal entlang der ursprünglichen Linien nachschneiden.

   10 g fein gemahlene Pistazien

Ursprung & Geschichte

Baklava hat tiefe Wurzeln in der ehemaligen osmanischen Welt und ist besonders mit der türkischen Süßwarentradition verbunden, in der Meisterpatissiers die Technik des hauchdünnen Ausziehens und Schichtens mit Nüssen und Butter verfeinerten. Pistazien-Baklava ist vor allem im Südosten der Türkei hochgeschätzt, insbesondere rund um Gaziantep, einer Region, die für ihre außergewöhnlichen Pistazien und ihre Baklava-Handwerkskunst berühmt ist.