Taramasalata

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das alte Brot in kleine Stücke zupfen, in eine Schüssel geben, mit dem kalten Wasser übergießen und 1 Minute einweichen, bis es weich ist. Dann mit den Händen sehr gut ausdrücken, sodass es nur noch feucht, aber nicht tropfnass ist; zu viel Wasser macht den Dip dünn und nimmt dem Rogen an Geschmack.

   60 g altes Weißbrot, Rinde entfernt60 ml kaltes Wasser
2. 2

   Karpfenrogen, ausgedrücktes Brot und fein geriebene Zwiebel in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. 20-30 Sekunden mixen, bis die Masse glatt ist und heller wird.

   60 g Karpfenrogen60 g altes Weißbrot, Rinde entfernt30 g kleine Zwiebel, sehr fein gerieben
3. 3

   Bei laufendem Motor den Zitronensaft zugeben und das native Olivenöl extra dann sehr langsam in einem dünnen Strahl einlaufen lassen. Diese schrittweise Zugabe ist der Schlüssel: So emulgieren Rogen und Öl zu einem hellen, cremigen Dip statt zu einer öligen Masse. Etwa 1 Minute mixen, bis die Creme luftig und dick ist.

   25 ml Zitronensaft70 ml natives Olivenöl extra
4. 4

   Abschmecken und die Konsistenz bei Bedarf anpassen: Die fertige Taramasalata sollte glatt, luftig und streichfähig sein. Ist sie zu dick, 1-2 Teelöffel kaltes Wasser untermixen; ist sie zu weich, vor dem Servieren kurz kühlen.

5. 5

   In eine Servierschale geben, die Oberfläche mit dem Rücken eines Löffels leicht spiralförmig ziehen und mit etwas zusätzlichem nativen Olivenöl extra vollenden. Sofort mit Zitronenspalten servieren.

   5 ml natives Olivenöl extra2 Stück Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Taramasalata ist ein klassisches griechisches Meze aus gesalzenem Fischrogen, traditionell während der Fastenzeit und besonders am Reinen Montag genossen. Obwohl es im östlichen Mittelmeerraum Varianten gibt, verwendet die griechische Version oft Brot oder Kartoffel, um ihre charakteristische cremige Konsistenz zu erzeugen.