Dolmades

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Weinblätter aus dem Glas voneinander lösen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen, damit überschüssige Lake entfernt wird. Falls noch dicke Stiele vorhanden sind, diese abschneiden. Wenn die Blätter fest wirken, 1 Minute in siedendem Wasser blanchieren, dann abgießen und trocken tupfen. 6-8 zerrissene oder kleine Blätter zum Auslegen und Ausbessern beiseitelegen.

   200 g Weinblätter aus dem Glas
2. 2

   Den Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt, dann gut abtropfen lassen. So wird überschüssige Stärke entfernt und die Füllung bleibt locker statt klebrig.

   80 g Rundkornreis
3. 3

   In einer Schüssel Hacklamm, abgetropften Reis, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie, Minze, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Nur so lange mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist; zu langes Kneten macht die Füllung kompakt. 10 Minuten ruhen lassen, damit der Reis das Würzen aufnehmen kann.

   180 g Hacklamm80 g Rundkornreis80 g kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt30 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten12 g frischer Dill, fein gehackt10 g frische Petersilie, fein gehackt6 g frische Minze, fein gehackt1 TL Zitronenabrieb30 ml Zitronensaft35 ml natives Olivenöl extra5 g feines Meersalz1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4. 4

   Den Boden eines breiten, schweren Topfs mit den Kartoffelscheiben und den beiseitegelegten zerrissenen Weinblättern auslegen. Die Kartoffel schützt die Dolmades vor dem Ansetzen und verteilt die Hitze sanft.

   120 g kleine Kartoffel, geschält und in 5 mm dicke Scheiben geschnitten200 g Weinblätter aus dem Glas
5. 5

   Je ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten und dem Stielansatz zu Ihnen hin auslegen. Etwa 1 Esslöffel Füllung nahe der Basis platzieren. Den unteren Teil über die Füllung schlagen, die Seiten einschlagen und dann fest zu einem kleinen Zylinder aufrollen. Die Röllchen sollten eng genug sein, um zusammenzuhalten, aber nicht so straff, dass der Reis nicht mehr aufgehen kann. Mit den übrigen Blättern und der restlichen Füllung ebenso verfahren.

   200 g Weinblätter aus dem Glas180 g Hacklamm80 g Rundkornreis80 g kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt30 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten12 g frischer Dill, fein gehackt10 g frische Petersilie, fein gehackt6 g frische Minze, fein gehackt1 TL Zitronenabrieb30 ml Zitronensaft35 ml natives Olivenöl extra5 g feines Meersalz1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6. 6

   Die Dolmades mit der Naht nach unten dicht an dicht in den ausgelegten Topf setzen, entweder in einer einzigen Lage oder in eng anliegenden konzentrischen Kreisen. Eventuelle Flicken aus Blättern in die Zwischenräume schieben, damit sich die Röllchen beim Garen nicht öffnen.

   200 g Weinblätter aus dem Glas120 g kleine Kartoffel, geschält und in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
7. 7

   Mit dem heißen Wasser oder der Brühe, dem Olivenöl und dem Zitronensaft aufgießen. Einen hitzebeständigen Teller direkt auf die Dolmades legen, damit sie beim Schmoren untergetaucht und kompakt bleiben.

   250 ml heißes Wasser oder leichte Brühe20 ml natives Olivenöl extra20 ml Zitronensaft
8. 8

   Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze gerade eben sanft zum Simmern bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 35 Minuten garen. Die Dolmades sind fertig, wenn der Reis weich und die Blätter zart, aber noch intakt sind; bei Bedarf noch 5 Minuten mit einem Schuss Wasser weitergaren.

   250 ml heißes Wasser oder leichte Brühe20 ml natives Olivenöl extra20 ml Zitronensaft
9. 9

   Den Topf vom Herd nehmen und die Dolmades, weiterhin zugedeckt, 10 Minuten ruhen lassen. So kann der Reis fertig dämpfen und die Röllchen lassen sich leichter herausheben, ohne zu reißen.

10. 10

    Die Dolmades vorsichtig auf eine Servierplatte setzen. Nach Belieben etwas von der Garflüssigkeit darüberlöffeln und warm mit Zitronenspalten zum Auspressen am Tisch servieren.

    2 Stück Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Dolmades gehören zu einer weit verzweigten Familie gefüllter Gemüse und Blätter im östlichen Mittelmeerraum; der Name leitet sich vom türkischen Wort dolma ab, das „gefüllt“ bedeutet. In Griechenland sind Dolmades besonders mit jungen Weinblättern im Frühling verbunden und werden in vielen regionalen Varianten zubereitet, von Kräuter-Reis-Füllungen bis hin zu reichhaltigeren Versionen mit Fleisch.