Souvlaki

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Falls Holzspieße verwendet werden, 4 Spieße in Wasser einweichen. Eine Grillpfanne, schwere Bratpfanne oder den Grill auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen. In einer Schüssel die Schweineschulter mit Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Paprika, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Gut mischen, damit jedes Stück bedeckt ist, dann marinieren lassen, während das Tzatziki und die Beilagen vorbereitet werden; schon 10 Minuten helfen, weil die kleinen Stücke das Würzöl schnell aufnehmen.

   400 g Schweineschulter, in 2,5 cm große Würfel geschnitten20 ml Olivenöl15 ml Zitronensaft2 Zehen Knoblauch, fein gerieben2 TL getrockneter Oregano1 TL edelsüßes Paprikapulver1 TL feines Salz1/2 TL schwarzer Pfeffer
2. 2

   Das Tzatziki zubereiten: griechischen Joghurt, geriebene Gurke, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, getrocknete Minze oder Oregano und Salz verrühren. Die Gurke sollte gut ausgedrückt sein, damit die Sauce dick und nicht wässrig bleibt. Bis zum Servieren kalt stellen oder beiseitestellen.

   150 g griechischer Joghurt80 g Gurke, gerieben und gut ausgedrückt1 kleine Zehe Knoblauch, fein gerieben5 ml Olivenöl5 ml Zitronensaft1/4 TL getrocknete Minze oder Oregano1/4 TL feines Salz
3. 3

   Das marinierte Fleisch auf 4 Spieße stecken und die Stücke recht dicht, aber nicht so eng aneinanderreihen, dass die Hitze nicht zirkulieren kann. So bleibt das Fleisch saftig und bekommt trotzdem eine schöne Bräunung.

   400 g Schweineschulter, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
4. 4

   Die Spieße 10–12 Minuten grillen und alle 2–3 Minuten wenden, bis das Schweinefleisch an den Rändern gut gebräunt und durchgegart ist. In der Mitte sollte es nicht mehr rosa sein und der austretende Saft klar; mit Thermometer mindestens 63 °C anstreben, danach kurz ruhen lassen.

   400 g Schweineschulter, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
5. 5

   Während das Fleisch gart, die Pitabrote auf dem Grill oder in einer trockenen Pfanne pro Seite etwa 30–60 Sekunden erwärmen, bis sie weich und leicht angeröstet sind. Nach Belieben mit etwas Olivenöl bestreichen oder beträufeln. In einem sauberen Tuch warm halten.

   2 Pitabrote5 ml Olivenöl
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   Die Spieße 3 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Souvlaki mit warmen Pitabroten, Tzatziki, Tomatenscheiben, roter Zwiebel und Zitronenspalten servieren. Entweder die Spieße zusammen mit dem Brot essen oder das Fleisch ins Pitabrot streifen und mit Tzatziki, Tomate und Zwiebel belegen.

   2 Pitabrote120 g Tomate, in Scheiben60 g rote Zwiebel, dünn geschnitten2 Stück Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Souvlaki ist eines der bekanntesten griechischen Streetfoods: kleine Fleischstücke, die auf Spießen gegrillt und oft mit Pita, Zwiebel und Tomate serviert werden. Seine Wurzeln reichen bis in die antike griechische Küche zurück, während die moderne Pita-Tzatziki-Variante im 20. Jahrhundert besonders in Städten wie Athen und Thessaloniki populär wurde.