Moussaka

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen. Eine kleine Auflaufform von etwa 18 x 14 cm leicht einfetten. Die Auberginenscheiben auf Bleche legen, beide Seiten mit dem Olivenöl bestreichen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 18–20 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis die Scheiben weich sind und an den Rändern leicht gebräunt. Rösten statt Braten spart Zeit und konzentriert dennoch das Aroma der Aubergine.

   500 g Auberginen, längs in 8–10 mm dicke Scheiben geschnitten30 ml Olivenöl5 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer5 ml Olivenöl zum Einfetten
2. 2

   Während die Auberginen rösten, die Lammfüllung zubereiten. Das Olivenöl in einer Sautierpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, dann den Knoblauch 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet. Das Lammhack zugeben und gut zerkrümeln; 5–6 Minuten braten, bis kein Rosa mehr zu sehen ist und sich erste Bratspuren bilden, die für mehr Tiefe sorgen.

   15 ml Olivenöl120 g Zwiebel, fein gewürfelt8 g Knoblauch, fein gehackt250 g Lammhackfleisch
3. 3

   Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitbraten, damit es seinen rohen Geschmack verliert. Den Rotwein zugießen und etwa zur Hälfte einkochen lassen, dabei angebratene Röststoffe vom Boden lösen. Tomatenpassata, Zimt, Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Füllung dick und löffelbar ist und nicht mehr wässrig; nur so lässt sich die Moussaka nach dem Backen sauber schneiden.

   15 g Tomatenmark60 ml trockener Rotwein180 g Tomatenpassata1 g gemahlener Zimt1 g getrockneter Oregano4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
4. 4

   Für die Béchamel die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht; sie darf nicht bräunen. Die Milch nach und nach in 3 Portionen einrühren, dabei nach jeder Zugabe glatt rühren. 3–4 Minuten unter Rühren kochen, bis die Sauce dick genug ist, um den Löffelrücken zu überziehen.

   25 g ungesalzene Butter25 g Weizenmehl300 ml Vollmilch
5. 5

   Die Béchamel vom Herd nehmen und Parmesan, Muskatnuss, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. 1 Minute abkühlen lassen, dann das Eigelb zügig unterrühren, damit die Sauce reichhaltiger wird, ohne zu stocken. Die fertige Sauce sollte dick, aber noch gut streichfähig sein.

   35 g Parmesan, fein gerieben0.5 g gemahlene Muskatnuss2 g feines Salz0.5 g schwarzer Pfeffer1 Eigelb
6. 6

   Den Ofen auf 200 °C Umluft herunterregeln. Die Moussaka in der gefetteten Form schichten: zuerst die Hälfte der gerösteten Auberginen leicht überlappend einlegen, darauf die gesamte Lammfüllung gleichmäßig verteilen und mit den restlichen Auberginen bedecken. Die Béchamel darübergeben und bis in die Ecken verstreichen. Mit dem restlichen Parmesan abschließen, damit eine schön gebräunte Kruste entsteht.

   5 ml Olivenöl zum Einfetten10 g Parmesan, fein gerieben500 g Auberginen, längs in 8–10 mm dicke Scheiben geschnitten250 g Lammhackfleisch120 g Zwiebel, fein gewürfelt8 g Knoblauch, fein gehackt15 ml Olivenöl180 g Tomatenpassata15 g Tomatenmark60 ml trockener Rotwein1 g gemahlener Zimt1 g getrockneter Oregano4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer25 g ungesalzene Butter25 g Weizenmehl300 ml Vollmilch35 g Parmesan, fein gerieben1 Eigelb0.5 g gemahlene Muskatnuss2 g feines Salz0.5 g schwarzer Pfeffer
7. 7

   18–20 Minuten backen, bis es an den Rändern blubbert und oben tief goldbraun ist. Falls nötig, für die letzten 1–2 Minuten den Grill zuschalten, damit die Oberfläche noch mehr Farbe bekommt, dabei gut aufpassen, damit nichts verbrennt.

8. 8

   Die Moussaka vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen; so setzen sich die Schichten und das Servieren gelingt sauberer. Heiß servieren.

Ursprung & Geschichte

Moussaka ist eines der international bekanntesten griechischen Ofengerichte, auch wenn geschichtete Auberginenaufläufe im östlichen Mittelmeerraum und auf dem Balkan weit verbreitet sind. Die moderne griechische Variante mit ihrer cremigen Béchamel wird oft mit der urbanen griechischen Küche des frühen 20. Jahrhunderts und dem Einfluss französischer Kochtechnik verbunden.