Salmorejo

Salmorejo ist eine samtige, gekühlte Tomatensuppe mit reichhaltiger, fast cremiger Textur, obwohl sie keine Milchprodukte enthält. Helle, süße Tomaten, gutes Olivenöl und etwas Sherryessig ergeben ein herrlich erfrischendes Gericht, das mit würzigem jamón und zartem Ei noch besser wird.

Nährwerte · pro Portion

443kcal

13gProtein

26gCarbs

32gFat

4gFiber

2 Portionen

Zutaten

9 Zutaten

Basis

reife Tomaten700 g

altbackenes Weißbrot, bei sehr dicker Kruste entfernt100 g

Knoblauch1 kleine Zehe (3 g)

Sherryessig10 ml

natives Olivenöl extra60 ml

feines Salz4 g

Toppings

Ei1 großes

jamón serrano, fein gewürfelt30 g

natives Olivenöl extra5 ml

Tipps

•Sehr reife, aromatische Tomaten verwenden; da das Rezept so schlicht ist, bestimmt die Tomatenqualität den Geschmack.
•Am besten eignet sich ein dichtes Weißbrot vom Vortag. Ganz frisches Sandwichbrot kann die Textur breiig machen.
•Für ein kälteres, traditionelleres Ergebnis innerhalb der Zeitvorgabe die Tomaten vorher im Kühlschrank lagern.
•Wer den Knoblauch milder mag, halbiert die Zehe und entfernt den Keim vor dem Mixen.

Zubereitung

1
Einen kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen. Das Ei hineingeben und 9 Minuten kochen, damit das Eigelb fest wird. In kaltes Wasser legen, damit der Garprozess stoppt. Währenddessen die Tomaten entkernen und grob hacken, das Brot in Stücke zupfen und den Knoblauch schälen.
1 großes Ei700 g reife Tomaten100 g altbackenes Weißbrot, bei sehr dicker Kruste entfernt1 kleine Zehe (3 g) Knoblauch
2
Die gehackten Tomaten, das Brot, den Knoblauch, den Sherryessig und das feine Salz in einen Mixer geben. 1 Minute mixen, dann 1 Minute stehen lassen, damit das Brot vollständig durchweicht; so wird die Suppe samtig, ohne lange gemixt werden zu müssen.
700 g reife Tomaten100 g altbackenes Weißbrot, bei sehr dicker Kruste entfernt1 kleine Zehe (3 g) Knoblauch10 ml Sherryessig4 g feines Salz
3
Noch einmal auf hoher Stufe mixen und das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, bis die Mischung glatt, dick und glänzend ist, wie ein löffelbares Püree. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Für die feinste Textur durch ein Sieb streichen, falls der Mixer nicht sehr leistungsstark ist.
60 ml natives Olivenöl extra
4
Das abgekühlte Ei schälen und fein hacken. Den jamón serrano fein würfeln.
1 großes Ei30 g jamón serrano, fein gewürfelt
5
Das Salmorejo auf 2 Schalen verteilen. Mit dem gehackten Ei und dem jamón belegen und jede Portion mit etwas vom restlichen Olivenöl beträufeln. Sofort servieren; wenn die Tomaten nicht gut gekühlt waren, vor dem Servieren noch einige Minuten kalt stellen.
1 großes Ei30 g jamón serrano, fein gewürfelt5 ml natives Olivenöl extra

Ursprung & Geschichte

Salmorejo ist eine traditionelle kalte Suppe aus Córdoba in Andalusien. Sie ist mit Gazpacho verwandt, aber dicker und cremiger, durch Brot und Olivenöl angereichert und klassisch mit hart gekochtem Ei und jamón vollendet.

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Salmorejo

Zubereitung

Einen kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen. Das Ei hineingeben und 9 Minuten kochen, damit das Eigelb fest wird. In kaltes Wasser legen, damit der Garprozess stoppt. Währenddessen die Tomaten entkernen und grob hacken, das Brot in Stücke zupfen und den Knoblauch schälen.

1 großes Ei700 g reife Tomaten100 g altbackenes Weißbrot, bei sehr dicker Kruste entfernt1 kleine Zehe (3 g) Knoblauch

Die gehackten Tomaten, das Brot, den Knoblauch, den Sherryessig und das feine Salz in einen Mixer geben. 1 Minute mixen, dann 1 Minute stehen lassen, damit das Brot vollständig durchweicht; so wird die Suppe samtig, ohne lange gemixt werden zu müssen.

700 g reife Tomaten100 g altbackenes Weißbrot, bei sehr dicker Kruste entfernt1 kleine Zehe (3 g) Knoblauch10 ml Sherryessig4 g feines Salz

Noch einmal auf hoher Stufe mixen und das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, bis die Mischung glatt, dick und glänzend ist, wie ein löffelbares Püree. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Für die feinste Textur durch ein Sieb streichen, falls der Mixer nicht sehr leistungsstark ist.

60 ml natives Olivenöl extra

Das abgekühlte Ei schälen und fein hacken. Den jamón serrano fein würfeln.

1 großes Ei30 g jamón serrano, fein gewürfelt

Das Salmorejo auf 2 Schalen verteilen. Mit dem gehackten Ei und dem jamón belegen und jede Portion mit etwas vom restlichen Olivenöl beträufeln. Sofort servieren; wenn die Tomaten nicht gut gekühlt waren, vor dem Servieren noch einige Minuten kalt stellen.

1 großes Ei30 g jamón serrano, fein gewürfelt5 ml natives Olivenöl extra