Gambas al Ajillo

Diese Garnelen kommen glänzend und zischend in aromatischem Olivenöl auf den Tisch, durchzogen von süßem Knoblauch, milder Chili-Schärfe und einem Hauch geräuchertem Paprika. Das Ergebnis ist schnell, kräftig und wunderbar herzhaft, mit reichlich köstlichem Öl zum Beträufeln jedes Bissens.

Nährwerte · pro Portion

317kcal

25gProtein

3gCarbs

23gFat

0.6gFiber

2 Portionen

Zutaten

9 Zutaten

Gambas

rohe, geschälte Garnelen250 g

feines Meersalz3 g

schwarzer Pfeffer1 g

Aceite aromatizado

natives Olivenöl extra60 ml

Knoblauchzehen, dünn geschnitten20 g

getrocknete Chiliflocken1 g

geräuchertes Paprikapulver1 g

Acabado

glatte Petersilie, fein gehackt8 g

Zitronenspalte1 Spalte

Tipps

•Für die beste Textur mittelgroße bis große rohe Garnelen verwenden und sie direkt aus gut abgetropftem, aufgetautem Seafood garen, falls sie gefroren waren.
•Wenn vorhanden, sorgt eine kleine Ton-Cazuela für die traditionellste Präsentation und hält das Gericht am Tisch warm.
•Dazu passt knuspriges Brot zum Auftunken, auch wenn Brot in den Nährwertangaben nicht enthalten ist.
•Wer es schärfer mag, kann die Chiliflocken auf 2 g erhöhen, sollte aber schrittweise vorgehen, damit der Knoblauchgeschmack weiterhin im Vordergrund bleibt.

Zubereitung

1
Die rohen, geschälten Garnelen mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen und mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Trockene Garnelen braten besser an und verwässern das Öl weniger.
250 g rohe, geschälte Garnelen3 g feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer
2
Eine kleine Pfanne oder einen Tontopf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Das native Olivenöl extra und die dünn geschnittenen Knoblauchzehen hineingeben. Den Knoblauch 1–2 Minuten sanft brutzeln lassen, bis er duftet und gerade eben blassgolden wird; nicht stark bräunen, sonst schmeckt er bitter.
60 ml natives Olivenöl extra20 g Knoblauchzehen, dünn geschnitten
3
Die getrockneten Chiliflocken und das geräucherte Paprikapulver etwa 10 Sekunden einrühren, nur bis das Öl aromatisch ist und sich leicht rot färbt.
1 g getrocknete Chiliflocken1 g geräuchertes Paprikapulver
4
Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und die gewürzten Garnelen in einer einzigen Schicht hinzufügen. Auf der ersten Seite 45–60 Sekunden garen, dann wenden und weitere 30–45 Sekunden garen, bis sie rosa, undurchsichtig und leicht gekrümmt sind. Nicht zu lange garen; Garnelen sollen saftig bleiben.
250 g rohe, geschälte Garnelen
5
Sofort vom Herd nehmen. Die fein gehackte glatte Petersilie darüberstreuen und etwas Saft aus der Zitronenspalte darüberträufeln, um das Öl aufzufrischen.
8 g glatte Petersilie, fein gehackt1 Spalte Zitronenspalte
6
Sofort servieren, solange es noch zischt, und das Knoblauch-Chili-Öl über die Garnelen löffeln.

Ursprung & Geschichte

Gambas al Ajillo gehören zu den bekanntesten Tapas Spaniens, besonders in den Tavernen Madrids, und sind auch im Süden sehr beliebt. Das Gericht steht für einen klassischen spanischen Ansatz: hervorragende Meeresfrüchte, einfach mit Olivenöl, Knoblauch und etwas Chili zubereitet, damit die Hauptzutat im Mittelpunkt bleibt.

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Gambas al Ajillo

Zubereitung

Die rohen, geschälten Garnelen mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen und mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Trockene Garnelen braten besser an und verwässern das Öl weniger.

250 g rohe, geschälte Garnelen3 g feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer

Eine kleine Pfanne oder einen Tontopf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Das native Olivenöl extra und die dünn geschnittenen Knoblauchzehen hineingeben. Den Knoblauch 1–2 Minuten sanft brutzeln lassen, bis er duftet und gerade eben blassgolden wird; nicht stark bräunen, sonst schmeckt er bitter.

60 ml natives Olivenöl extra20 g Knoblauchzehen, dünn geschnitten

Die getrockneten Chiliflocken und das geräucherte Paprikapulver etwa 10 Sekunden einrühren, nur bis das Öl aromatisch ist und sich leicht rot färbt.

1 g getrocknete Chiliflocken1 g geräuchertes Paprikapulver

Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und die gewürzten Garnelen in einer einzigen Schicht hinzufügen. Auf der ersten Seite 45–60 Sekunden garen, dann wenden und weitere 30–45 Sekunden garen, bis sie rosa, undurchsichtig und leicht gekrümmt sind. Nicht zu lange garen; Garnelen sollen saftig bleiben.

250 g rohe, geschälte Garnelen

Sofort vom Herd nehmen. Die fein gehackte glatte Petersilie darüberstreuen und etwas Saft aus der Zitronenspalte darüberträufeln, um das Öl aufzufrischen.

8 g glatte Petersilie, fein gehackt1 Spalte Zitronenspalte

Sofort servieren, solange es noch zischt, und das Knoblauch-Chili-Öl über die Garnelen löffeln.

Ursprung & Geschichte