Patatas Bravas

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 230 °C vorheizen. Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und das Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und nur 4 Minuten sanft köcheln lassen; dieses kurze Vorkochen rauht die Oberfläche auf, damit die Kartoffeln im Ofen schneller knusprig werden.

   500 g Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten4 g feines Salz
2. 2

   Die Kartoffeln gut abgießen und dann einige Sekunden im Sieb schütteln, damit die Kanten aufrauen. Auf einem Blech verteilen, mit dem Olivenöl beträufeln, gut vermengen und 20–22 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis sie tief goldbraun und an den Ecken knusprig sind.

   500 g Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten25 ml Olivenöl
3. 3

   Während die Kartoffeln rösten, die Salsa brava zubereiten. Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden anschwitzen, bis er duftet, aber nicht gebräunt ist. Das geräucherte Paprikapulver und das scharfe Paprikapulver einrühren und sofort die Passata dazugeben, damit die Gewürze nicht verbrennen.

   15 ml Olivenöl2 Zehen Knoblauch, fein gehackt1 TL geräuchertes Paprikapulver1/4 TL scharfes Paprikapulver oder Chiliflocken150 g Tomatenpassata
4. 4

   Sherryessig, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. 6–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt und glänzend ist. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen; die Sauce sollte kräftig, leicht rauchig und etwas säuerlich sein.

   1 TL Sherryessig2 g feines Salz1/8 TL schwarzer Pfeffer
5. 5

   Das Alioli zubereiten. In einer kleinen Schüssel Eigelb, geriebenen Knoblauch, Zitronensaft und Salz 20 Sekunden lang verquirlen. Das Olivenöl sehr langsam unter ständigem Schlagen zugießen, zunächst tropfenweise, bis die Masse eindickt, dann in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl, bis sie cremig ist. Falls sie zu dick wird, mit ein paar Tropfen Wasser verdünnen.

   1 Eigelb1 kleine Zehe Knoblauch, sehr fein gerieben1 TL Zitronensaft60 ml Olivenöl1 g feines Salz
6. 6

   Wenn die Kartoffeln knusprig und goldbraun sind, auf eine Servierplatte oder in eine flache Schüssel geben. Etwas Salsa brava darüberlöffeln, mit Alioli beträufeln und mit gehackter Petersilie vollenden. Sofort servieren, solange die Kartoffeln noch heiß und knusprig sind.

   500 g Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten1 EL glatte Petersilie, fein gehackt

Ursprung & Geschichte

Patatas bravas gehören zu den bekanntesten Tapas Spaniens und werden oft mit Madrid verbunden, auch wenn es Varianten im ganzen Land gibt. Das prägende Element ist die kräftige Brava-Sauce, die je nach Region und Koch variiert und von scharfen tomatenbasierten Versionen bis zu mit Paprika gebundenen Saucen reicht. Alioli ist eine häufige moderne Ergänzung, besonders in Tapas-Bars, gehört aber nicht in jede traditionelle Variante.