Paella Valenciana

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Brühe in einem Topf erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht. Den Safran zwischen den Fingern leicht zerreiben, mit dem heißen Wasser vermischen und ziehen lassen. Die heiße Brühe sorgt dafür, dass der Reis später in der Pfanne gleichmäßig gart.

   800 ml Hühnerbrühe oder leichte Kaninchen-/Hühnerbrühe0,2 g Safranfäden30 ml heißes Wasser
2. 2

   Hähnchen und Kaninchen rundum mit dem Salz würzen. Eine Paella-Pfanne mit 34–36 cm Durchmesser bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Wenn das Öl schimmert, Hähnchen und Kaninchen 10–12 Minuten kräftig anbraten und mehrmals wenden, bis sie tief goldbraun sind; diese Bräunung ist für den authentischen, kräftigen Geschmack entscheidend.

   250 g Hähnchenschenkel mit Knochen, in 4 Stücke geschnitten250 g Kaninchen mit Knochen, in kleine Portionsstücke geschnitten6 g feines Meersalz45 ml Olivenöl
3. 3

   Das Fleisch an den äußeren Rand der Pfanne schieben, wo die Hitze etwas geringer ist. Die flachen grünen Bohnen in die Mitte geben und 2–3 Minuten anbraten, bis sie leuchtend grün sind und ein paar Blasenstellen bekommen haben. Das Garrofó unterrühren und 1 Minute weitergaren.

   120 g flache grüne Bohnen, geputzt und in 4 cm lange Stücke geschnitten100 g Garrofó oder große Butterbohnen, gekocht und abgetropft
4. 4

   Die geriebene Tomate in die Mitte der Pfanne geben und unter Rühren kochen, bis sie leicht dunkler wird und der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist, etwa 2 Minuten. Das edelsüße Paprikapulver darüberstreuen und nur 10 Sekunden unterrühren, damit es im Öl aufblüht, ohne zu verbrennen und bitter zu werden.

   120 g reife Tomate, gerieben4 g edelsüßes Paprikapulver
5. 5

   Die heiße Brühe und den Safranaufguss angießen und dabei den Pfannenboden abkratzen, um die Bratrückstände zu lösen. Kräftig aufkochen und 5 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Die Flüssigkeit abschmecken; sie sollte etwas salziger sein, als das fertige Reisgericht später schmecken soll, da der Reis noch Würze aufnimmt.

   800 ml Hühnerbrühe oder leichte Kaninchen-/Hühnerbrühe0,2 g Safranfäden30 ml heißes Wasser
6. 6

   Den Bomba-Reis gleichmäßig in einer flachen Schicht in der Pfanne verteilen. Sobald der Reis verteilt ist, nicht mehr rühren. Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 8 Minuten kochen lassen und bei ungleichmäßiger Hitze gelegentlich drehen, damit alles gleichmäßig gart.

   180 g Bomba-Reis
7. 7

   Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, den Rosmarinzweig einlegen und weitere 8–10 Minuten ohne Rühren garen, bis der Reis gerade eben gar und die meiste Flüssigkeit aufgenommen ist. In den letzten 1–2 Minuten die Hitze bei Bedarf kurz erhöhen, damit sich ein leichter Socarrat bildet; es sollte sanft knistern und nach geröstetem Reis duften, nicht verbrannt riechen.

   1 klein Rosmarinzweig
8. 8

   Die Pfanne vom Herd nehmen, den Rosmarin entfernen und die Paella 5 Minuten offen ruhen lassen, damit die Reiskörner sich setzen. Direkt aus der Pfanne mit Zitronenspalten servieren.

   1 klein Rosmarinzweig2 Spalten Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Paella Valenciana stammt aus dem ländlichen Raum rund um Valencia, wo Bauern Reis in einer breiten Pfanne über offenem Feuer mit regionalen Zutaten wie Kaninchen, Hähnchen, flachen Bohnen, Garrofó und Safran zubereiteten. Sie gilt als eine der traditionellsten Paella-Varianten und spiegelt die landwirtschaftliche Landschaft sowie die bäuerlichen Kochgewohnheiten der Region wider.