Boeuf Bourguignon

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alle Zutaten vorbereiten, bevor die Pfanne erhitzt wird: das Rind gut trocken tupfen, damit es besser bräunt, die Karotte schneiden, die Perlzwiebeln schälen, große Champignons halbieren, den Knoblauch hacken und das Fleisch mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

   500 g Rinderschulter, pariert und in 4 cm große Würfel geschnitten120 g Karotte, geschält und in 1,5 cm große Stücke geschnitten120 g Perlzwiebeln, geschält180 g braune Champignons, halbiert, falls groß3 Knoblauchzehen, fein gehackt6 g Meersalz2 g gemahlener schwarzer Pfeffer
2. 2

   Einen schweren Schmortopf oder Dutch Oven bei mittelhoher Hitze aufsetzen. Die geräucherten Speckstreifen zugeben und 4-5 Minuten garen, bis das Fett austritt und der Speck leicht gebräunt, aber nicht knusprig ist. Den Speck mit einer Schaumkelle herausheben und beiseitestellen, das Fett im Topf lassen.

   100 g geräucherter Speck in Streifen
3. 3

   Falls der Topf trocken wirkt, Rindertalg oder Entenfett zugeben. Das Rind in 2 Portionen bei hoher Hitze anbraten, dabei jedem Stück Platz lassen, damit es brät statt zu dämpfen, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Das gebräunte Fleisch mit eventuell austretendem Saft auf einen Teller geben.

   15 g Rindertalg oder Entenfett500 g Rinderschulter, pariert und in 4 cm große Würfel geschnitten
4. 4

   Die Hitze auf mittel reduzieren. Karotte und Perlzwiebeln in den Topf geben und 3 Minuten garen, dabei den Bratensatz lösen. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 1 Minute weitergaren, bis das Tomatenmark leicht dunkler wird und süß statt roh riecht.

   120 g Karotte, geschält und in 1,5 cm große Stücke geschnitten120 g Perlzwiebeln, geschält3 Knoblauchzehen, fein gehackt15 g Tomatenmark
5. 5

   Den Burgunderrotwein angießen und den Topfboden gründlich abkratzen, um alle Bratrückstände zu lösen; daraus kommt ein großer Teil der Tiefe dieses Schmorgerichts. Rinderfond, Thymian, Lorbeerblatt, den beiseitegestellten Speck und das angebratene Rind samt ausgetretenem Saft zugeben. Zum Kochen bringen, dann sofort auf lebhaftes Köcheln reduzieren.

   375 ml Burgunderrotwein200 ml Rinderfond4 Zweige frischer Thymian1 Lorbeerblatt100 g geräucherter Speck in Streifen500 g Rinderschulter, pariert und in 4 cm große Würfel geschnitten
6. 6

   Teilweise abdecken und 30 Minuten sanft köcheln lassen, dabei ein- bis zweimal umrühren. Die Flüssigkeit sollte nur leicht blubbern, nicht stark kochen. Nach 30 Minuten die Champignons zugeben und weitere 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis das Rind zart genug ist, um sich leicht mit einem Messer zu teilen, und die Sauce etwas reduziert ist.

   180 g braune Champignons, halbiert, falls groß
7. 7

   Die Pfeilwurzelstärke mit dem kalten Wasser glatt rühren. Thymianzweige und Lorbeerblatt entfernen und entsorgen. Die Pfeilwurzel-Mischung in den köchelnden Eintopf einrühren und 1-2 Minuten garen, nur bis die Sauce glänzt und einen Löffel leicht überzieht; nach dem Andicken nicht mehr lange kochen.

   8 g Pfeilwurzelstärke15 ml kaltes Wasser4 Zweige frischer Thymian1 Lorbeerblatt
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   Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt und das Fleisch entspannt. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, dann in warme Schalen schöpfen und mit gehackter Petersilie vollenden.

   10 g frische Petersilie, gehackt

Ursprung & Geschichte

Boeuf Bourguignon stammt aus Burgund, wo der lokale Rotwein seit Langem verwendet wird, um zähere Rindfleischstücke zu aromatischen Schmorgerichten zu verwandeln. Ursprünglich ein bäuerliches Gericht, wurde es zu einem der bekanntesten Klassiker der französischen Hausmannskost und Bistroküche.