Salade Niçoise

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die kleinen Kartoffeln zugeben und 12-15 Minuten garen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer gerade eben zart sind. In den letzten 8 Minuten der Garzeit die Eier vorsichtig hineingeben. In den letzten 3 Minuten die grünen Bohnen zugeben. Dieses gestaffelte Garen sorgt dafür, dass alles perfekt gegart ist und spart Zeit.

   250 g kleine Kartoffeln2 große Eier150 g grüne Bohnen, geputzt
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   Während die Kartoffeln garen, die Vinaigrette zubereiten: Dijon-Senf, Rotweinessig, natives Olivenöl extra, geriebenen Knoblauch, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel glatt verrühren, bis sich alles leicht emulgiert hat. In einer großen Schüssel lassen sich die Kartoffeln zuerst mit dem Dressing vermengen, damit sie besonders viel Geschmack aufnehmen.

   10 g Dijon-Senf20 ml Rotweinessig30 ml natives Olivenöl extra1 kleine Zehe (ca. 3 g) Knoblauch, fein gerieben2 g feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer
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   Die übrigen Salatzutaten vorbereiten: Tomaten in Spalten schneiden, die Salatblätter trennen und die rote Zwiebel fein schneiden. Wenn die Zwiebel sehr scharf schmeckt, kurz unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.

   200 g reife Tomaten, in Spalten geschnitten1 kleiner Kopf (ca. 100 g) Little-Gem-Salat, Blätter getrennt50 g kleine rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
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   Die gekochten Eier und grünen Bohnen abgießen und beide in kaltes Wasser geben, damit der Garprozess stoppt und die Bohnen schön grün bleiben. Die Kartoffeln abgießen. Sobald sie kühl genug sind, die Kartoffeln halbieren und die Eier pellen. Die Eier halbieren oder vierteln.

   2 große Eier150 g grüne Bohnen, geputzt250 g kleine Kartoffeln
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   Die warmen Kartoffeln in die Schüssel mit der Vinaigrette geben und vorsichtig wenden. 2 Minuten ziehen lassen, damit sie das Dressing aufnehmen. Warme Kartoffeln nehmen Würze deutlich besser auf als kalte.

   250 g kleine Kartoffeln10 g Dijon-Senf20 ml Rotweinessig30 ml natives Olivenöl extra1 kleine Zehe (ca. 3 g) Knoblauch, fein gerieben2 g feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer
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   Den Salat auf zwei Teller oder eine Servierplatte verteilen. Mit den angemachten Kartoffeln, grünen Bohnen, Tomaten, roter Zwiebel, Thunfischstücken, Sardellenfilets, Oliven und Eiern belegen. Eventuell übrige Vinaigrette aus der Schüssel darüberlöffeln.

   1 kleiner Kopf (ca. 100 g) Little-Gem-Salat, Blätter getrennt250 g kleine Kartoffeln150 g grüne Bohnen, geputzt200 g reife Tomaten, in Spalten geschnitten50 g kleine rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten160 g Thunfisch in Olivenöl, abgetropft4 Sardellenfilets60 g Niçoise-Oliven oder kleine schwarze Oliven2 große Eier10 g Dijon-Senf20 ml Rotweinessig30 ml natives Olivenöl extra1 kleine Zehe (ca. 3 g) Knoblauch, fein gerieben2 g feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer
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   Sofort servieren oder nach Wunsch 5-10 Minuten kurz kühlen, wenn der Salat lieber kühl als bei Zimmertemperatur gegessen wird. Fertig ist er, wenn die Kartoffeln gut gewürzt sind, die Bohnen noch leicht knackig sind und die Eier festes Eigelb ohne grauen Rand haben.

Ursprung & Geschichte

Salade Niçoise stammt aus Nizza an der französischen Riviera und gehört zu den bekanntesten Gerichten der provenzalischen Küche. Über ihre Zusammensetzung wird seit Langem diskutiert, doch Kernelemente wie Tomaten, Oliven, Sardellen oder Thunfisch und Eier werden allgemein mit der klassischen Variante verbunden. Moderne Versionen enthalten oft gegartes Gemüse wie grüne Bohnen und Kartoffeln, besonders in Bistro-Präsentationen.